不同冷庫的使用系列二

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食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍。

　　冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：

 (一)：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下。

1、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃�！　�

2、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;。

3、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃。

4、冷凍食品溫度超過-12 ℃拒收。

5、冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下。

6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。

 (二)：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點以上

1、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外)。

2、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。

 (三)：冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。

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